山西因为在太行山之西而得名。它东依太行山，西、南依吕梁山、黄河，北依长城，与河北、河南、陕西、内蒙古等省区为界。是中华民族发祥地之一。
说到山西，你应该首先想到了“山西刀削面”，还有山西老陈醋也很出名。山西那真是个面食很出名的地方，不过除了刀削面，你还知道山西有哪些美食呢？
这次将带你探索山西特色美食，挑逗你的味蕾，快跟我一起来吧。
Top1定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色小吃，据说是当地进贡宫廷的贡品，就是现在，当地民间举办筵席之类的，也必定少不了它。
定襄蒸肉主要以精瘦猪肉为主要食材，用淀粉，植物油等各种调料品制作而成。肉香扑鼻，香而不腻。百年老店隆襄斋做的蒸肉非常著名，推陈出新口味鲜美，又克服了高脂肪高胆固醇这一特点，值得一试。
Top2筱面栲栳栳
这个属于晋菜，形状像“笆斗”，民间叫做“栳栳”。筱面的原粮叫“筱麦”。筱面栲栳栳主要是由筱面，白面少许，肥瘦羊肉等为主要食材，用花椒水，干辣椒，酱油，精盐，桂皮，香菜等作为辅料制成。
蒸的时候最要火候，火候不到不熟，吃着“沙沙”的，蒸的过火了又软塌下去立不起来，吃起来也不劲道，没有正宗的风味，所以还是比较考验技术的。
Top3平遥牛肉
山西平遥的特产，中国国家地理标志产品。在清代的时候已经誉满三晋。平遥牛肉的制作过程精细讲究。无论是从生牛时候的屠宰，到切割，腌渍，锅煮，都采用了当地最地道的操作技术。
这是有着“老字号传统”的当地特色，加工只要“五个工具”，一头牛，一块肉，一撮盐，一只缸，一口锅，堪称一绝。
Top4拔烂子
流星于晋中地区，种类繁多。土豆，圆白菜，豆角，槐花都是食材。这是一种粗粮食品，但有着很高的营养价值。大都是用馒头或者面食经过搅拌之后放到锅里炒。
翻炒之后可以直接食用，也可以加上西红柿酱或者辣椒酱搅拌后食用。
Top5剔尖
流行于山西运城，晋中一带。是一种传统的面食，剔尖的制作方式十分便捷，口感筋道香滑，广受人们的喜爱，是山西除了刀削面极具代表性的面食。
Top6大同兔头
上一次说到四川的一道美味——兔头，山西大同同样也有。也是当地特色传统美味，是当地人最爱吃的美食之一。把兔子的脑袋用辣椒，葱姜，八角等十八种香料红焖至少三小时以上。
那香料的味道直直地渗透到兔头里面去，味道香辣，令人看了就忍不住要流口水，软软的兔肉散发出香气，吃上一口，唇齿留香，久久不散。
Top7刀削面
终于说到“刀削面”。这位的名气可大了去了。“中国十大面条”之一，山西大同地方传统面食，刀削面对和面的技术要求非常高，水面比例精确，一斤面三斤水。
调料也多种多样，番茄酱，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋打卤。再配上一些韭菜花啦，煮的黄豆，绿豆芽，黄瓜丝，滴上几滴山西老陈醋，美滋滋。
卤汁也可以根据自己口味选择，一般用汤汁比较多的卤汁比较好吃。西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁，三鲜卤，茄香牛肉卤。
Top8羊杂割
羊的心肝肺，肠等洗干净，煮熟切碎，配上花椒，盐，辣椒，大葱，蒜，等佐料，加上煮肉汤，做成羊杂，加上粉条，试想在冷天里，吃上这样一碗，必定大汗淋漓十分畅快。
