一
大同烧麦，山西传统小吃，宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后梅龙镇等闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。
二
炒盔垒是一道菜品，主要制作材料有土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐。
三
饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦饸烙面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。
四
大头麻叶是山西大同的特色传统小吃，具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶,在街头售卖。大头麻叶,以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎
五
大同黄糕，是山西大同一带常见的传统糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。黄糕，是用黄米面蒸制，类似南方年糕样的食品，唯其色泽金黄，故名之。黍子去皮即成黄米。说起来，造物主也真够公平，大同地薄不打粮，地下煤炭储量丰富；黍类作物虽然低产，黄糕的味道却好极了。因言道大同有两宝，乌金和黄糕。
六
莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。
七
山药鱼儿是一道古老的汉族小吃，土话“山鱼”。在黄土高原上种土豆和产莜面的地区，人们用土豆（焖熟弄碎）、土豆淀粉和莜面（与熟土豆泥和在一起）制成的一种食品，形状像鱼，多数在一到二寸长，二指宽，筋道，佐以肉羹吃，味佳。
八
莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
九
擦圪蚪，也有叫擦格斗，也叫擦面，属软面类，是山西民间农家，尤其是洪洞县常吃的一种粗粮细做的面食。擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等。
十
晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。
十一
什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、上海的“什锦火锅”尤为出名。
十二
羊杂割，为山西的一种地方小吃，据传，山西人吃杂割始于元朝，“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气，过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心、肺、肝、肠、血等，洗净、煮熟、切碎，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。
十三
五香兔头是大同人将兔子综合利用的产物。兔肉出口，剩下兔头儿，弃之可惜，人们就将其积攒起来，煮熟，三五分钱一个地去卖。慢慢地，酒家饭店也看出其中之大利，将其引进其中，用多种调味品制成了五香兔头。五香兔头不论是两腮儿的肉、脖根儿的肉，还是兔脑儿，都十分香甜，具有极高的营养价值。大同的宾馆酒楼里，有一道菜是别处没有的，那就是五香兔头。独坐，或三两友人相聚要上几个五香兔头佐酒，别有风味。
十四
苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。灵丘苦荞面凉粉是用苦荞面做的，它的味道可口，配上灵丘的豆腐干简直是一绝，为灵丘的第一大特产，而且只能在灵丘买到，在其他地方没有，既是有，味道也远远不如灵丘做的，它的味道与当地的水质有关，不同的水质做出的味道不同。
十五
揪片是山西晋中一带的汉族传统面食之一，就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
十六
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖，这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
十七
掐疙瘩是山西面食的一种，主要食用群体位于山西介休一带许多人容易与揪面片（许多地方简称揪片）混淆，其实是口感、形状和做法都截然不同的两种面食，只是做法稍微有点相似之处罢了。两者的区别从字面上就可看出来，一个是掐，所谓掐是用力在一小块地方，疙瘩是一种小块状食物；而揪面片，就很容易理解了。